RICETTE: TACUINUM SANITATIS: QUEST STAR. SIPO, GROTTE DEL SOLE, ACQUAPERRIER

 GUEST STAR:

SIPO (ALIMENTI-ITALIA), GROTTE DEL SOLE (VINI- ITALIA), ACQUA PERRIER (FRANCIA)

LE RICETTE:

TACUINUM SANITATIS

QUICHE LORRAINE E FARFALLE DEL SOTTOBOSCO DEL TRIS (FUNGHI)

TRITTICO DI CALIGOLA FUNGHI ALL'ERBE AROMATICHE

Care signore e signori ed altro... vorremmo presentarvi la nostra rubrica culinaria d'eccellenza italiana ed internazionale Tacuinum Sanitatis news con nuove ricette dedicate alla cucina italiana tradizionale ed oltre Alpe. Ed “Easy”.

Quindi andiamo per ordine e vi diamo gli ingredienti base per la realizzazione delle ricette in questione:

• Quiche Lorraine. Per 4 persone. Per il composto pasta brisè: Farina “00” 200 gr, acqua 70ml, sale qb, burro 100gr .

  Per il ripieno: un uovo interno e 3 tuorli, noce moscata un pizzico, pepe 1 pizzico, sale qb, vari tipi di formaggi della regione Lazio 250 gr, panna fresca liquida 300ml, pancetta affumicata a dadini 200gr, cipolla gialla (Sipo) 2 piccole o 1 grande, olio evo, latte qb.

  Naturalmente del buon vino di alta qualità sia per imbiondire le cipolle che per degustarlo insieme al piatto, della regione Campania dell'azienda Vinicola “ Grotte Del Sole “ di Quartu (Na).

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Iniziamo la preparazione del piatto che vi comunichiamo si tratta della tradizione Francesce, insomma oltre alpe, e quindi nostri vicini del territorio. Avrete bisogno degli utensili come cortelli, forchette, un tagliere, un miscelatore, una pentola, boule di vetro, un cava tappi, un bicchiere, pellicola trasparente.



Prendete e miscelate insieme la farina il sale, il burro sciolto, acqua fino a quando diviene sabbioso e poi con le mani un panetto omogeneo e morbido. Riponetelo nel frigo nella sua boule ricoperta di una pellicola trasparente per alimenti, per 40 minuti. Intanto prendete una boule e tagliate le cipolle Sipo finemente immergendola nel latte ed acqua per qualche minuto, per togliere il forte sapore e la pesantezza. Intanto nel tagliere tagliate a dadini sia pancetta, sia i formaggi e accendete i fornelli per cuocere le cipolle, sgocciolate del liquido di latte ed acqua, con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe, noce moscate imbiondire le cipolle (Sipo) e sfumarle con del buon ½ bicchieri di vino Grotte del Sole del Gragnano della Penisola Sorrentina Doc. Nel frattempo riscaldate il forno a 190° per 15 minuti. Prendete una teglia per il forno imburratela ed infarinatela e deponete la sfoglia stesa con il mattarello in legno, se lo possedete ritornate nella tradizione.

Infine con il mixer (miscelatore) sbattete le uova con il sale, pepe, noce moscata e la panna. Cotte le cipolle e tagliato i formaggi e la pancetta fate degli strati. Primo le cipolle e i formaggi poi pancetta. Quando vedete che il composto delle uova e schiumoso è finito e ponetelo sopra gli ingredienti nella tortiera. Aggiustate i bordi con le mani ed infornatela, sono ormai passati i 15 del preriscaldamento del forno. Attendete 40 minuti circa finché il sopra della quiche è dorata quasi sul bronzo. Servita calda o fredda ma naturalmente gustatevela con un ottimo vino della Grotte del Sole, Gragnano.

• Farfalle del Sottobosco del tris (di funghi): per 4 persone. Una cipolla gialla (Sipo), 400 gr. pasta farfalle secche rigate (new),150 gr. di funghi tris di Caligola (cat.1. Sipo), olio evo, sale e pep qb, vino Grotte del Sole Falanghina dei Campi Flegrei Campania, Quartu Na, uno spicchio d'aglio, 30 gr di parmiggiano e/o grana padana, acqua per la cottura.

  

• Iniziamo con prendere una pentola piena di acqua per la cottura della pasta secca le farfalle metterla sul fuoco, intanto dai scaffali della vostra cucina prendete una altra pentola per cuocere i funghi ed il sugo, ma iniziare con un cucchiaio di olio evo, la cipolla, aglio, sale e pepe, fate imbiondire il composto versate la metà della confezione Sipo dei Funghi Caligola cat1 e fate rosolare il tutto e dopo qualche secondo che vedere e sentite friggere prendete il bicchiere di vino Falanghina e versatelo. E sfumate il composto e fate assorbire il liquido e sentirete il profumo sia dei funghi che del vino. Mettete la pasta nell'acqua con un po' di sale attendete pochi minuti toglietela qualche minuti prima del tempo iscritto sulla confezione della pasta. Scolate la pasta sulla pentola con il sugo di funghi in bianco risottate il tutto qualche minuto e infine aggiungete il formaggio (Parmigiano o Grana padana) e saltate un po' come fanno certi Chef e non in tv e nelle scuole. E buon appettito!

  

• Trittico di Funghi (Sipo) alle erbe aromatiche: 4 persone. Gli ingredienti, 150 gr di Funghi Caligola Cat.1 pronti all'uso, olio evo, sale e pepe qb, vino bianco Falanghina Grotte del Sole, Quartu Na, prezzemolo, ½ cipolla gialla ( Sipo), uno spicchio Aglio.

  La preparazione è semplicissima basta riscaldare l'olio evo con un trito di cipolla fine, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Fare imbiondire il tutto e immettere la ½ confezione di Caligola Funghi della Sipo far rosolare un po' e appena sentite friggere e riscaldare prendete il ½ bicchiere di Vino Grotte del sole Falanghina fate sfumare. Tritate il prezzemolo finemente ed appena sono cotti i funghi irrorate del trito di prezzemolo sia sulla patella che sul piatte fresco. Il piatto è servito ed una cena o un pranzo è pronto. Buon appetito a tutti chi si cimenterà nello svolgimento della ricetta e chi lo assaggerà. 

Altre ricette per degustare tutte le verdure di stagione godetevele!

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POLPETTE DI MANZO AI SAPORI DEL CAMPO

Cari signore e signori ed altro... e tutti quanti ci leggono in questi anni di avventura vorremmo presentarvi la nostra rubrica culinaria d'eccellenza italiana ed internazionale Tacuinum Sanitatis news che si occupa di far riscoprire i segreti e non della cucina tradizionale ed innovativa italiana. Con piacere iniziamo a raccontarvi il nostro percorso culinario di questo mese molto caldo quasi tropicale, ma rinfreschiamoci con delle ricette fresche e semplici da svolgere.

• Barchette di sedano cremosi con erba cipollina (Sipo): per 4 persone. Ingredienti 4 belle gambi di sedano (Sipo), 70 gr. di Gongorzola mascarpone, 50 gr. di ricotta di mucca, 10 gr. di erba cipollina (sipo), sale e pepe qb, olio evo.

  

L'esecuzione del piatto è così semplice e ottimo come aperitivo o secondo piatto, prendere

mondate il sedano togliendone i fili verdi quasi a divenire bianco, intanto prendete una boule e

dividete i formaggi e con una forchetta miscelate il composto con sale, pepe qb e tagliate con un

cortello affilato l'erba cipollina che avrete tolto dalla sua confezione. Insomma scartate

l'invologro e cucinatelo. È easy!

• Tris di Canapè d'Elite con acqua Perrier: per 4 persone. Una bottiglia da 0,33 dl di acqua Perrier Source dal 1903, pana in cassetta, pomodorini, crema di peperoni, e formaggio ricotta, majonese, olive verdi e nere, ravanelli sipo, ruchetta sipo sale e pepe, spezie, olio evo. Limone, prezzemolo. La preparazione: è semplice tagliate a quadretti le fette di pan carrè tagliandone le parti dure del pane. Miscelate ricotta con rughetta olive verdi sale e pepe. Per l'altra majonese olive nere, spezie, sale pepe limone e prezzemolo. Componeteli e adagiateli in un piatto di portata per le grandi occasioni insieme ad un bicchiere di cristallo con aggiunta di una fetta di limone e naturalmente versatevi l'acqua del lusso Perrier Source dal 1903 e rinfrescatevi con un aperitivo analcolico e gustoso con le tartine.

• Vellutata di Carote e zucchine (Sipo): per 4 persone. Ingredienti 5/6 carote (Sipo) intere, 2 patate medie, una cipolla gialla (Sipo), olio evo, pane, latte, parmigiano, acqua, sale e pepe qb.

  

• La preparazione è ancora più semplice! Insomma una cena o pranzo in poco tempo, prendete le zucchine o carote (Sipo) già tagliate o da fare a rondelle. La cipolla fatela anche a grandi pezzi, poi le patate piccoli tocchetti e poi immergetela in una tegame alto con un 6/7 bicchieri di acqua. Lasciare cuocere gli ingredienti, intanto tagliare il pane a fette e metterle al forno con il grill per qualche minuto. Finito di cuocere tutte le verdure ( carote o zucchine e non insieme) prendete il mixer ad immersione e frullate tutto schiacciando tutti gli ingredienti finché diventa una purea. Alla fine mettete un bicchiere di latte e girate con fuoco lento fino ad ebollizione. Versate e irrorate di parmigiano e/o grana olio evo e la fetta di pane abbrustolita. E buon appetito!

  

• Polpette di manzo ai sapori del Campo (Sipo) per 4 persone. Gli ingredienti 200 gr macinato di manzo, ½ bicchiere di latte, una fetta di pane stagionata, erbe Sipo (timo, maggiorana, origano, salvia), un uovo, sale e pepe qb, olive verdi, ½ cipolla gialla (Sipo), peperoncino. Pane grattugiato, farina, ½ vino bianco o rosso.

  La preparazione anche questa è easy. Inizialmente preparatevi le mini polpette con gli ingredienti ossia la carne, il pane ammollato nel latte, sale, peperoncino, pepe olive tagliate, cipolla, e le erbe l'uovo. Intanto mettete sul fuoco un pentola con dell'olio evo e due piatte per i due composti (farina e Pane grattugiato) finito di farle tutte passatele prima nel pangrattato e poi nella farina. Finite tutte deponetele per alcuni minuti in friser. Dopo alcuni minuti tiratele fuori e iniziate a friggere le mini polpette. Intanto tagliate a mono le erte e in un tegame immergetele con dell'acqua e vino metà del tegame. Fatele cuocere a fuoco moderato, tipo un infuso. Non vi preoccupate è quasi pronto il piatto di portata, dopo alcuni minuti sentirete un profumi di campo appena sentito toglietelo dal fuoco e dal tegame. Pulite la pentola del fritto della carne ed appena fatto mettetela sul fuoco vivace e buttatevi il liquido. Avete quasi terminato il succulento secondo piatto di portata. Fate ridurre il liquido alla fine mettete un ricciolo di burro per amalgamare il tutto. Servitele calde e fumanti.

  

          

• By Patrizia Pierbattista

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Foto/video By Linda Eyes